Сочное мясо с дымком, хрустящие овощи, аромат специй и трав. М-м-м! Шашлык. Не просто еда, а ритуал, объединяющий друзей и семью под открытым небом. Если вы, как и я, фанат этого блюда, с радостью делюсь рецептами идеального шашлыка. Ни с каким магазинным не сравнится!
Привет, меня зовут Максим. И я ликую! Наконец-то на улице тепло, а значит — наступает мое время. Время шашлыков. Я их просто обожаю есть и готовить. К 36 годам в нашей компании я даже получил негласное звание «шашлычного шеф-повара». Но оно и понятно: кажется, я перепробовал с сотню маринадов и нашел оптимальный. На него уходит немного времени, а результат… 3 звезды Мишлен!
Конечно же, как у всех шефов, у меня есть секрет. Но он очень простой и доступный: это домашняя аджика от «Пиканта». Продукт, созданный по традиционным рецептам из спелых южных овощей и специй. У нее мягкий вкус и отличная консистенция. Переборщить с такой аджикой не получится: так что даже если вы за диетический вариант — смело берите на вооружение мои наработки.
Лучшие рецепты шашлыков с аджикой «Пиканта»
Классический шашлык из свинины
Ингредиенты:
- 1,5 кг свиной шеи;
- 4 столовые ложки аджики «Пиканта»;
- 2 крупные луковицы;
- 150 мл сильногазированной минеральной воды;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- соль и черный перец по вкусу.
Как готовлю: мясо нарезаю кусочками примерно 4×4 см. Лук, естественно, полукольцами.
Дальше беру большую миску и смешиваю в ней аджику «Пиканта», нарезанный лук, минеральную воду, оливковое масло, соль и перец. Добавляю мясо и тщательно перемешиваю руками: так, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
Накрываю миску пищевой пленкой и оставляю мариноваться в холодильнике на 4–6 часов, а лучше на ночь.
Результат: невероятно сочный, ароматный шашлык с легкой пикантностью и нежным мясом, которое тает во рту.
Куриный шашлык с йогуртом (для девочек)
Ингредиенты:
- 1 кг куриного филе;
- 3 столовые ложки аджики «Пиканта»;
- 200 г натурального йогурта;
- 1 лимон (сок и цедра);
- 2 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка сушеного орегано;
- соль по вкусу.
Как готовлю: куриное филе нарезаю крупными кусочками. Можно те же 4×4 см или чуть больше. В миске смешиваю йогурт, аджику «Пиканта», выдавливаю чесночок, добавляют сок и цедру лимончика, всыпаю орегано и соль. Закидываю филе, перемешиваю руками, мариную 2–3 часа под пленкой в холодильнике.
Результат: нежнейшее куриное мясо с приятной кислинкой и легкой остротой, которое понравится даже детям.
Овощной шашлык (для вегетарианцев)
Да, в нашей шашлычной компании есть и те, кто отказались от животной пищи. Ну да не беда, есть у меня и для них вариант.
Ингредиенты:
- 2 баклажана;
- 2 цукини (лучше именно они, а не обычный кабачок — лучше держат форму);
- 2 болгарских перца;
- 1 головка красного лука;
- 250 г шампиньонов;
- 3 столовые ложки аджики «Пиканта»;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна;
- соль по вкусу.
Как готовлю: овощи нарезаю крупными кусочками, можно даже оставить кружочками баклажаны и цукини, а шампиньоны — на половинки. В миске смешиваю аджику, оливковое масло, тимьян и соль. Добавляю нарезанные овощи, перемешиваю и оставляю мариноваться буквально на 30–40 минут. Готовлю пока горит мангал: с овощами все быстро. Потом просто нанизываю овощи на шампуры, чередуя разные виды.
Результат: сочный, ароматный овощной шашлык с неповторимым вкусом, который нравится даже убежденным мясоедам.
Советы для идеального результата
И хотя маринад — крайне важная составляющая идеального шашлыка, есть и другие хитрости.
- Выбор мяса: для шашлыка лучше всего подходят части с небольшим количеством жира: свиная шея, говяжья вырезка, куриное бедро.
- Точное время маринования: свинина 4–8 часов, говядина 6–12 часов, баранина 8–12 часов, курица 2–4 часа, рыба 30–60 минут.
- Подготовка мяса: перед маринованием мясо нужно хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать следует поперек волокон — так мясо будет нежнее. Я стараюсь делать кусочки примерно одинакового размера, чтобы они прожарились равномерно.
- Правильная жарка: куски нанизывайте плотно друг к другу, но не сдавливайте — должно оставаться пространство для циркуляции горячего воздуха. И помните: идеальный шашлык готовится не на пламени, а на углях. Дождитесь, когда угли покроются белым пеплом и лишь тогда приступайте к действу. Расстояние шампуров от углей — 10–15 см. Это оптимум.
- Выбор качественных, проверенных продуктов для шашлыка и маринада. Невозможно сделать классное блюдо из так себе продуктов. Поэтому смотрите за качеством и свежестью мяса и прочего. О чем точно не стоит беспокоиться — так об аджике. Если возьмете от «Пиканта» — все будет априори отлично.
У нее действительно классный состав: свежие овощи, специи и никаких искусственных добавок, консервантов и красителей. Вкус сбалансирован: умеренная острота гармонично сочетается с насыщенным томатным вкусом и ароматом специй. Такая аджика не перебивает естественный вкус мяса, а подчеркивает его, добавляя приятные пикантные нотки.
Что немаловажно, «Пиканта» одинаково хорошо подходит для маринования свинины, говядины, баранины, курицы и даже рыбы. С ней любой шашлык становится особенным!
А еще, она существенно экономит время на приготовление маринада. Достаточно добавить несколько ингредиентов, нарезать мясо или птицу — и все, процесс пошел!
Если вы настроены на шашлыки в ближайшее время — мой совет: загляните в ближайший сетевой магазин и возьмите баночку аджики от «Пиканта». Не пожалеете!
Ниже оставляю ссылку на официальный сайт: там можно проверить, в каких супермаркетах вашего региона есть этот идеальный компонент для шашлычного дела.
Листая дальше, вы перейдёте на pikanta.ru