Хорошее тесто, нормальная моцарелла, свежий базилик — а пицца все равно получается «домашней» в худшем смысле. Большинство сразу думает на тесто. Потом на сыр и другие ингредиенты. Но на самом деле проблема чаще всего в соусе. И нет, речь не о добавлении в него миллиона усилителей вкуса.
Разберем 3 самых популярных варианта томатной основы и выясним, почему два из них почти всегда дают посредственный результат.
Простой тест на честных условиях
Мы провели тест, который вы можете легко повторить в домашних условиях. Вязли одинаковое тесто, одинаковую начинку (моцарелла + базилик), выпекали все пиццы на одной температуре духовки (духовка тоже одна и та же). Менялась лишь основа — соус.
Это были:
- кетчуп;
- томатная паста;
- пассата.
Тестовый образец №1: кетчуп
Наносится легко, не всегда равномерно. Но в составе кетчупа — сахар, крахмал, уксус. При запекании сахар карамелизуется, появляется сладковатый привкус фастфуда. Все остальные ингредиенты он перебивает. Пицца съедобная, но ощущение «домашней столовой» остается.
Тестовый образец №2: томатная паста
Паста — концентрат из уваренной томатной массы. Нанесли тонко — пицца сухая и кислая. Нанесли щедро — резкий вкус забивает все остальное. Чтобы паста работала, ее нужно разводить водой и добавлять сахар для баланса кислотности. Три дополнительных действия — и результат все равно непредсказуемый.
Тестовый образец №3: пассата
Наносится прямо из упаковки, консистенция идеальная — не течет, но при этом пицца получается не сухая. При запекании вкус становится мягче и слаще без какого-либо сахара в составе — ведь пассату делают из очень спелых томатов. Никакой лишней обработки. И никаких лишних телодвижений для хозяйки.
Разница особенно заметна в простых пиццах: «Маргарита», «Маринара» — тех, где соус ничем не прикрыт и выходит на первый план. В «сложносочиненных», со множеством ингредиентов, вполне можно обойтись и банальным кетчупом: острая колбаска, маринованные огурцы или оливки с высокой долей вероятности перетянут весь акцент на себя.
Так стоит ли менять привычную пасту или кетчуп на пассату?
Если вы делаете пиццу раз в полгода — возможно, разница покажется несущественной. Но если пицца — это регулярный домашний ужин или традиция с детьми, разница ощутимая. Соус — это основа, и именно он определяет, получится ли результат ресторанным.
При этом гоняться по бутиковым магазинам за пассатой, еще непривычной большинству хозяек, не придется. Все гораздо проще: пассата «Пиканта» продается в большинстве сетевых магазинов.
В составе — только протертые спелые томаты, выращенные под жарким солнцем Астрахани. Никаких добавок, минимальная термообработка. Только спелые помидоры, какими их сделала природа.
Попробуйте в следующий раз приготовить пиццу на пассате. А если не израсходуете всю упаковку — смело заменяйте ею томатную пасту в борще, подливе для тефтелей или маринаде для птицы. Ведь пассата — это вкусная и полезная замена томатной пасте для любых блюд.
Листайте дальше, чтобы перейти на официальный сайт «Пиканта» и узнать, в каком ближайшем к вам сетевом магазине продается пассата.