Кабачковая икра — то, что известно в нашей стране каждому. Яркая, со сливочной консистенцией, вкусная и недорогая закуска. Подходит к большинству вторых блюд, может выступать в роли гарнира и даже самостоятельного блюда. Разбираемся, кто изобрел кабачковую икру, почему ее так любят миллионы людей и как выбрать лучшую.
Кто и как придумал делать икру из кабачков?
Кабачковая икра — настолько популярное блюдо, что практически каждый год появляются новые версии ее происхождения. Рассмотрим самые популярные.
Версия 1: крестьянская
Икра была придумана русским крестьянином по имени Иван в XVIII веке. Кабачков было много, однако их не считали ценным продуктом. Иван решил обжарить кабачки, добавить к ним лук и пасту из помидор. Получилось яркое блюдо, которое завоевало популярность именно в крестьянской среде.
Версия 2: французская
По этой легенде, изобретению кабачковой икры мы обязаны французскому повару Анри Дюма, который работал в России в XIX веке. Француз заметил, что крестьяне часто выбрасывают кабачки, и решил дать овощу «вторую жизнь». К обжаренным кабачкам, имеющим крайне нейтральный вкус, повар добавил лук, томатную пасту, специи и создал ту самую икру.
Версия 3: научная
Еще одна теория создания икры связана с именем русского ученого — Петра Багратионова. Считается, что ботаник увидел большой потенциал в кабачках и решил приготовить из них новое блюдо. Дальше все традиционно: обжарка, добавление лука, специй.
Версия 4: воронежская
Еще одна версия — изобретение икры жителем Воронежской области в поселке Репное в начале ХХ века. По ней, икру варили в чанах, закатывали в жестяные банки и отправляли в лучшие рестораны Москвы.
Икра — народу!
Первое массовое производство кабачковой икры пришлось на 30-е годы, когда в Советском Союзе бушевал голод. В попытках обеспечить едой население правительство запустило изготовление новых продуктов из местных ингредиентов. В том числе началось производство кабачковой икры. Правда, в силу технологических сложностей довольно быстро она исчезла с полок.
Звездный час икры наступил при Хрущеве. По легенде, его жена — Нина Петровна — боролась с лишним весом. Поэтому на столе первого секретаря часто были овощные закуски, в том числе та самая кабачковая икра. Первый секретарь распробовал блюдо и дал указание построить крупнейший в Европе консервный завод. С тех пор икра начала свое победное шествие и уже не исчезала с полок магазинов.
Почему овощная икра — «икра»?
Версий, почему закуска носит название «икра», ничуть не меньше, чем историй ее изобретения. Наиболее вероятно, овощное блюдо стали так называть из-за мелкой нарезки: размер кусочков кабачка, моркови и лука должен быть маленьким, как икра рыб.
За что же так любят кабачковую икру?
Сам по себе кабачок имеет нейтральный вкус. Но сочетание ингредиентов — моркови, лука, томатной пасты и специй — делает икру настоящим кулинарным шедевром! Добавьте к этому невысокую цену и разные варианты использования (закуска, гарнир, намазка) — и вы поймете, за что она так любима тысячами людей.
Польза икры из кабачков
Кабачковая икра — это ценный источник клетчатки. А еще — витаминов и минералов. Не верьте тому, что термообработка «все убивает», это касается лишь части водорастворимых витаминов. Готовая икра содержит витамины группы В, витамины С, Е, РР, калий, кальций, магний, железо.
А калорийность в 90 ккал делает ее еще и отличным блюдом для худеющих. Также придется она к столу и тем, кто соблюдает пост.
Как выбрать действительно вкусную кабачковую икру?
Не вся кабачковая икра одинакова.
- Хорошая кабачковая икра должна иметь максимально простой и понятный состав. Загустители, консерванты и прочие добавки ей ни к чему.
- Консистенция у классической кабачковой икры должна быть однородной.
- Цвет — оранжево-золотистый, но без искусственных оттенков.
Где найти такую икру? Посмотрите на консервацию от «Пиканта». В составе этой кабачковой икры — кабачки, лук репчатый, масло подсолнечное, морковь, томатная паста, соль, сахар, пряности. Ничего лишнего или «подозрительного».
Все овощи выращены в собственном агрокомплексе, расположенном в солнечной Астрахани. Там же находится производство, то есть овощи сразу с грядки идут на переработку и в банку.
Консистенция у икры «Пиканта» однородная, сливочная. Достигается это благодаря технологии приготовления: спелые овощи вначале обжаривают, затем уваривают и лишь последним этапом пюрируют. В результате получается шелковистая масса с ярким натуральным цветом. А вкус — как у домашней, только лучше!
Впрочем, рассказывать о вкусе — дело неблагодарное. Лучше один раз попробуйте. Тем более что сделать это просто. Листайте, чтобы перейти на официальный сайт «Пиканта», и узнайте, в каком ближайшем к вам сетевом магазине можно купить натуральную кабачковую икру по специальной цене.