В пост вы решили отказаться от животной пищи — по этическим или моральным причинам. Первая неделя прошла на энтузиазме. Но ко 2–3-й неделе что-то пошло не так: мясные запахи из соседней квартиры сводят с ума, в животе урчит, силы тают. Как и уверенность в своем выборе.
Разбираемся, может ли растительный белок заменить животный и помочь не сорваться.
Миф №1. Мясо — король белка
Считается, что мясо — основной источник белка, который дает долгое чувство сытости и так необходим нашему организму для полноценной работы. А еще мясо является поставщиком железа.
В первом раунде сравниваем куриную грудку и баночку фасоли печеной в томатном соусе от «Пиканта».
Фасоль содержит меньшее количество белка, однако дает более длительное насыщение. Как так? Ответ — в наличии клетчатки. Именно она замедляет пищеварение и продлевает чувство сытости.
Что касается железа, то его содержание в фасоли выше, чем в мясе (5,5 мг против 2,7–3,0 мг на 100 г). Но тут важны нюансы: растительное (негемовое) железо усваивается хуже гемового. Однако если мы употребляем не просто фасоль, а в томатном соусе, то в составе появляется лизин — аминокислота, которая способствует всасыванию железа.
Таким образом, получается практически ничья.
Получается, что порция фасоли имеет эффект, соотносимый со 100–150 г мяса. При этом без перегрузки почек пуринами, которые образуются при распаде животного белка.
Миф №2. Бобовые тяжелые и приводят к вздутию
Действительно, олигосахариды (рафиноза), которые содержатся в бобовых, могут приводить к вздутию ЖКТ. Но, как правило, побочные эффекты возникают лишь в том случае, если человек редко употребляет бобовые. Организм просто не привык к такой пище. Как правило, на адаптацию уходит 3–4 дня.
Кстати, магазинная фасоль меньше пучит, чем домашняя. Дело в том, что промышленная стерилизация и легкая кислотность томатного соуса делают блюдо более щадящим для кишечника.
- При тепловой обработке сложные углеводы частично разрушаются или переходят в более простую форму. А значит, меньше шансов на бурное брожение.
- Органические кислоты томатов помогают пище быстрее покидать желудок, не застаиваясь тяжелым комом.
Из-за этого многие люди ощущают меньше тяжести после фасоли в соусе, чем после «сухой» вареной.
А вот мясо может давать постоянную тяжесть из-за высокого содержания жиров и длительного переваривания.
В этом раунде балл уходит к фасоли.
Миф №3. Вкус и текстура фасоли — не то
«Фасоль разваливается, пресная, не дает мясного кайфа». Если вы слышали такое (или сами так думаете), значит, вы не пробовали правильную фасоль.
Густой томатный соус и правильная обработка бобовых (как у «Пиканта») превращает фасоль в аналог тушенки.
- Нежная мякоть крупной белой фасоли напоминает текстуру кусочков вареной говядины или курицы.
- Кисло-сладкая пряность соуса маскирует бобовый оттенок и придает блюду умами-эффект — тот самый мясной вкус.
Мы считаем, что здесь балл заслуженно уходит фасоли.
Все еще сомневаетесь? Тогда проведите свой тест-драйв.
Натрите на терке 1 морковь среднего размера. Обжарьте на растительном масле до мягкости (3–4 минуты). Добавьте баночку фасоли, запеченной в томатном соусе, от «Пиканта», щепотку паприки и пару зубчиков измельченного чеснока. Прогрейте вместе 2 минуты, помешивая.
Пробуйте.
Аромат — шашлычный, сытность — мясная. Только без нарушения поста и без часов у плиты!
А еще фасоль — это ингредиент, который легко впишется в любой прием пищи. Она идеально дополняет завтрак (тосты с фасолью по-английски), может быть частью овощного рагу, постного супа (чего только стоит постный борщ с фасолью!), запеканок и множества других блюд, которые поддержат ваш организм в физическом и эмоциональном плане. Попробуйте: фасоль побеждает однообразие!
И самое главное: купить фасоль от «Пиканта» не составит труда. Она продается в большинстве сетевых магазинов страны. Листайте дальше, чтобы перейти на официальный сайт и проверить, в каком ближайшем к вашему дому супермаркете представлена продукция.