Если честно, я раньше даже не знала слова «пассата». На кухне жили две классики: томатная паста — «на все рецепты» — и кетчуп к макаронам.
Пассата появилась по совету подруги — той самой, у которой из пары овощей и баночки специй всегда получается ужин «как в кафе».
Сначала я купила пассату ради одной болоньезе. Потом стала добавлять в знакомые блюда. И постепенно заметила, что пачка протёртых томатов всё чаще оказывается в списке покупок… Рассказываю, чем она меня так покорила и почему возвращаться к томатной пасте я не планирую.
«Возьми нормальный томат — дальше всё сделает рецепт»
Подруга Лена — тот самый человек, который вытаскивает из ящика необычную баночку и за 15 минут делает блюдо экстра-уровня. До декрета она работала су-шефом в небольшом итальянском ресторане, поэтому к её кулинарным советам я прислушиваюсь.
Как-то я пожаловалась ей на болоньезе: готовлю по рецепту, а соус то кислит, то получается слишком резким. Лена рассмеялась: «Перестань мучить томатную пасту. Возьми пассату — это протёртые томаты, а не концентрат. В болоньезе она даёт основу соуса, а дальше — всё делает рецепт».
Я записала незнакомое слово в список покупок и всё равно сомневалась. Зачем покупать новую пачку ради одного блюда, если дома уже есть паста? Но в пятницу решила устроить себе нормальный ужин, а не перекус между рабочими письмами.
Для болоньезе я обжарила лук и морковь, добавила фарш, а затем влила пассату вместо привычной ложки пасты с водой. Взяла её в ближайшем магазине привычной марки «Пиканта».
В этот раз соус не пришлось долго разводить и пробовать после каждого шага. Он спокойно тушился, пока я ставила воду для спагетти.
Болоньезе вышел именно таким, каким я его представляла: с мягким томатным вкусом, который не спорит с мясом и овощами.
Муж, который обычно ест молча, внезапно сказал: «Вот это уже похоже на то, что мы ели в Италии». В этот момент я мысленно поблагодарила Лену. И задумалась, что делать с оставшейся в пачке пассатой.
Утро: шакшука без лишних движений
Выбрасывать остаток было жалко, а оставлять его в холодильнике до следующего вдохновения не хотелось. Лена упоминала шакшуку — яйца в томатном соусе.
Утром вместо привычной яичницы я обжарила лук и перец, добавила оставшуюся пассату, дала ей чуть выпариться, сделала ложкой углубления и вбила туда яйца.
Через несколько минут на столе была шакшука — с пряным томатным соусом и яйцами с ещё мягким желтком. Так пассата за сутки поучаствовала в двух совершенно разных блюдах — и нигде не выглядела чужестранкой.
Вечер выходного дня: тефтели и «русский» тест
Каюсь, потом питались из доставки — неделька на работе была убойной. А вот в субботу я встала к плите — по плану были тефтели. Обычно я делала для них соус из пасты: разводила, добавляла воду, чуть сахара, чтобы убрать кислинку.
В этот раз решила проверить гипотезу: что будет, если вместо пасты снова взять пассату?
Рецепт получился проще:
- обжаренные тефтели;
- пассата + немного воды для нужной густоты;
- соль, перец, лавровый лист.
Соус вышел другой: мягче по вкусу, без резкой томатной ноты. А текстура однородная, шелковистая, без комочков пасты, которая раньше иногда плохо размешивалась.
Тефтели остались теми же, но соус перестал «кричать». Вкус блюда стал более цельным. Но главное, что я поняла: пассата ведёт себя как привычная основа — только без танцев с водой и сахаром.
Где у меня прижилась пассата
За месяц я, сама того не планируя, заменила пассатой томатную пасту в:
- борще;
- супе с фрикадельками;
- тефтелях;
- овощном рагу;
- маринаде для курицы (тут всё просто: пассата + чеснок + специи).
И в каждом случае происходила одинаковая магия: вкус становился более «летним», соус меньше требовал поправок, а из блюд наконец исчез «столовский» мотив. При этом рецепты я не переписывала — просто меняла один томат на другой.
Хочу ли я обратно к пасте?
Честно — нет. Не потому, что паста плохая. Просто у многолетней привычки наконец появилась альтернатива. Если вам комфортно с пастой, можно ничего не менять.
Но если надоело разводить её водой, добавлять сахар и каждый раз подстраивать вкус, а хочется более мягкой томатной основы — присмотритесь к пассате.
Для себя я выбрала ту самую, от «Пиканта». Бренд мне знакомый: беру их фасоль и кабачковую икру. А в составе пассаты — только протёртые томаты, без консервантов, красителей, усилителей вкуса и загустителей.
Томаты выращивают в Астраханской области и не уваривают до состояния пасты. По сути, это томатное пюре без кожицы и косточек — удобная основа для соуса, супа или подливки.
Если давно хотели попробовать пассату, начните с привычного блюда: борща, тефтелей или подливки к котлетам. Необязательно сразу уходить в итальянскую кухню — достаточно один раз заменить томатную пасту и посмотреть, как вам понравится результат.
Пассата «Пиканта» продаётся в сетевых магазинах. Прокрутите страницу: на сайте бренда можно посмотреть ближайшие точки продаж.
Листая дальше, вы перейдёте на pikanta.ru