Готовить меня учила бабушка. И делать это я умею весьма хорошо. За одним маленьким исключением: к 36 годам я так и не подружилась с томатной пастой. То добавлю сильно много (и блюдо слишком резкое), то мало (и вкуса помидоров совсем не чувствуется).
Это раздражало, но казалось нормой. Пока я не узнала, что есть другой вариант. Рассказываю, что перевернуло мой кулинарный мир.
3 проблемы, с которыми я жила годами
Уверена, у вас тоже случалось такое (и не единожды), когда вы готовили блюдо с томатной пастой.
1. Переложила томатной пасты — и все испорчено
Томатная паста — это фактически концентрат. Добавила чуть больше — соус стал слишком резким и каким-то кислым. Каждый раз угадываешь: чуть больше воды, щепотка сахара, чтобы убрать кислоту... Результат все равно непредсказуемый.
2. После еды — дискомфорт
Заметила, что после блюд с томатной пастой иногда появляется изжога или тяжесть. Грешила на сложносочиненный состав борща, чеснок и слишком жирное мясо. Но оказалось, все дело в пасте: она концентрированная, и желудку ее переварить сложнее, чем другую томатную основу.
3. Вкус «не тот»
Блюда вроде как получаются. Но вкус всегда немного «столовский» — чувствуется концентрат, нет свежего томатного аромата. Привыкаешь и перестаешь замечать — но только до тех пор, пока не попробуешь другое. А потом сидишь в ресторане и думаешь: ну как так-то? Почему у них подлива томатная, а у тебя — с четким вкусом пасты?!
Что такое пассата и почему я не знала о ней раньше
В то воскресенье мы сидели в итальянской пиццерии. Дети, как всегда, выбрали самый простой вариант — «Маргариту». Томатная основа и моцарелла. Взяла кусочек попробовать и явно почувствовала тот самый вкус, к которому стремлюсь, — вкус спелых помидоров.
Решила пойти ва-банк и спросить у официанта, что на кухне используют для томатного соуса. Вдруг раскроют секрет?! «Так это пассата», — ответил молодой человек и показал на нишу, заставленную какими-то банками.
Я была уверена, что это часть декора и никогда не присматривалась. Но сейчас увидела: на каждой жестянке красовалась надпись: Passata.
Загуглила. Оказалось, что пассата — это просто протертая мякоть спелых томатов. Без длительного уваривания, без концентрации. Поэтому у нее мягкий и натуральный вкус — как у свежих помидоров с грядки.
Но те банки были явно привезенные откуда-то из-за рубежа, так что я грустно вздохнула и забыла. Но ненадолго.
Потому что спустя пару недель муж, которого я отправила в магазин за продуктами, в том числе и за томатной пастой, принес мне… да, пассату! Не потому, что запомнил историю из ресторана (увы). Он просто взял ее по ошибке вместо томатной пасты: увидел знакомый логотип «Пиканта» и даже читать не стал, что это такое. Нарисована томатная основа в ложке — значит, оно!
Я как раз готовила борщ, деваться было некуда. Решила попробовать.
Результат удивил: борщ получился мягче, вкус томата — более летний и живой. В общем, семье зашло.
Решила повторить успех. Уже сознательно купила еще раз пассату «Пиканта» (благо продается она в магазине возле дома): попробовала сделать с ней тефтели. Получилось почти ресторанное блюдо.
Заменила свежие томаты на пассату в шакшуке — стало на порядок ароматнее и вкуснее (совсем не то, что с зимними пластиковыми помидорами из магазина).
А уж паста с ней — отдельная песня. Настоящая Италия!
В общем, везде одно и то же: меняешь пасту на пассату — вкус лучше, а готовить проще.
Чем пассата отличается от пасты
По итогам своего использования могу сказать, что с пассатой мне готовить сильно проще. И вот почему.
- Невозможно переборщить — это не концентрат, блюдо не станет резким, даже если добавить чуть больше нужного.
- Вкус живой и ароматный — при уваривании пасты томатный аромат во многом теряется. Пассата его сохраняет — чувствуется свежий, чуть сладкий вкус спелых помидоров.
- Не нужно ничего корректировать — никакого сахара, никакой воды. Добавляешь — и вкус сразу правильный.
Если томатная паста вас полностью устраивает — окей, это честный продукт. Но если хоть раз ловили себя на вкусе типа столовского — попробуйте один раз заменить ее на пассату.
Тем более что продается она в большинстве сетевых магазинов.
Ниже оставила ссылку на официальный сайт «Пиканта»: там можно проверить, в каких сетях в вашем городе уже продается новое прочтение томатной пасты — пассата.
Листая дальше, вы перейдёте на pikanta.ru