Если вы любите готовить, ручаюсь: среди ваших рецептов точно есть парочка итальянских. Ведь именно эта кухня подарила миру пиццу и пасту во всем их многообразии. Я перепробовала с десяток рецептов, чтобы найти тот самый вкус — как в аутентичных итальянских ресторанах. И нашла компонент, который задает вкус всему блюду. Что это? Конечно же, пассата. Что это такое и как использовать — рассказала ниже.
Что такое пассата?
Пассата (passata di pomodoro) — это протертые томаты, прошедшие минимальную термическую обработку. В отличие от обычной томатной пасты пассата готовится из спелых помидоров, очищенных от кожицы и семян.
Главное отличие от других томатных продуктов — в натуральности и чистоте вкуса. Никаких добавок, загустителей или консервантов — только свежие помидоры.
Мне было интересно, и я покопалась в истории. Оказывается, история пассаты уходит корнями в традиционную итальянскую культуру заготовок. В конце лета, когда помидоры достигали пика спелости, итальянские семьи собирались вместе для приготовления пассаты на весь год. Этот ритуал, известный как La Passata Day, до сих пор существует во многих регионах Италии.
Увы, у нас — в средней полосе России — даже при большом желании таких томатов не вырастить. Да и возиться с покупными тоже не вариант: убивать день на кухне мне решительно некогда. Поэтому от идеи собственных La Passata Day я отказалась. И нашла готовый вариант — пассату от «Пиканта».
Почему она? Продукт сделан в России, то есть нет риска, что поставки прекратятся. Внутри пачки — томаты, вызревшие под жарким астраханским солнцем. Рискну предположить, что оно не сильно-то отличается от солнца Сицилии.
В составе нет никаких внезапных добавок — соли, загустителей, консервантов. Словом, все ровно так, как и должно быть в настоящей пассате.
Почему пассата должна быть в каждом доме?
Пассата водится в моем доме 2-й год, но ее универсальность до сих пор поражает меня. Она прекрасно подходит для приготовления супов, соусов, тушеных блюд и, конечно же, пиццы и пасты.
В отличие от томатной пасты или кетчупа пассата дает чистый, свежий вкус томатов. Плюс ее использование существенно экономит время на кухне.
Вместо того чтобы бланшировать, очищать и протирать помидоры, вы получаете готовую основу для соуса наивысшего качества. Достаточно открыть упаковку — и половина работы уже сделана.
Но главное преимущество пассаты — это тот самый вкус, который она придает блюдам.
Тот самый маринара
Например, я часто готовлю классический итальянский соус маринара (marinara sauce). Оригинальный итальянский рецепт выглядит так:
- томатная пассата — 700 мл (2–3 стакана);
- оливковое масло первого холодного отжима — 60 мл (4 столовые ложки);
- чеснок — 4–5 крупных зубчиков;
- свежий базилик — большой пучок (около 20–25 листьев);
- морская соль — 1 чайная ложка (или по вкусу);
- свежемолотый черный перец — 1/2 чайной ложки;
- щепотка красного перца (по желанию, для остроты).
Как готовлю. Первым делом подготавливаю ингредиенты: очищаю и мелко нарезаю чеснок. Базилик мою, промакиваю бумажным полотенцем и рву руками на довольно крупные куски. Да, так и нужно, без ножа.
Дальше в сотейнике нагреваю на среднем огне оливковое масло, добавляю чеснок и обжариваю буквально 1–2 минуты. Тут важно, чтобы чеснок не начал подгорать! Он должен быть золотистым, а не коричневым. Лучше недожарить, чем пережарить.
Наконец, время пассаты. Открываю пачку и вливаю в сотейник (здесь бы мог быть огромный кусок текста о том, как я шпарю-протираю через сито томаты, но вместо него — пассата от «Пиканта»). Следом добавляю половину базилика, соль и перец. Довожу до кипения, уменьшаю огонь до минимального и оставляю соус томиться 20–30 минут. Тушим без крышки, чтобы испарялась влага и соус густел. Периодически советую помешивать, это убережет от подгорания на дне.
За 5 минут до готовности всыпаю оставшийся базилик и пробую маринару на вкус: если нужно, сейчас самое время добавить соли и перца, а также отрегулировать густоту бульоном.
Даю соусу остыть при комнатной температуре и разливаю в контейнеры. Парочка пойдет в холодильник: соус может стоять до 5 дней. Остальные — в морозилку. Так срок годности маринары увеличивается до 3 месяцев. Правда, столько он ни разу у меня не стоял. Улетает куда быстрее! Ведь его можно использовать во множестве блюд как:
- основу для пиццы;
- соус к пасте;
- дип для хлебных палочек;
- основу для лазаньи;
- соус к мясным блюдам;
- заправку для овощных блюд.
Если вы все еще не нашли свой идеальный рецепт маринары — попробуйте мой. И помните, что главный секрет настоящего итальянского вкуса — это ингредиенты. Важно выбрать пассату с хорошим составом, такую как «Пиканта», и не жалеть зеленого базилика. Вот и все!
Как говорят итальянцы, buon appetito!
Ниже оставлю ссылку на официальный сайт «Пиканта». Там можно посмотреть, в каком ближайшем сетевом магазине можно купить их пассату и приготовить маринару, как в лучшем ресторане.
Листая дальше, вы перейдёте на pikanta.ru