Пассата — не самый известный соус на просторах нашей страны. А это вообще — соус? Или блюдо? Разбираемся, что это такое, в чем отличие от томатной пасты и почему упаковочка пассаты обязательно должна быть на вашей кухне.
«Passata di pomodoro», или просто пассата — это протертая мякоть томатов. Она не содержит соли, сахара, других овощей, специй или ароматный трав, поэтому называть пассату соусом не принято. В Италии — на родине пассаты — для обозначения данного продукта чаще используется слово «пюре». И оно в полной мере отражает содержимое пачки: только протертые томаты.
В чем отличие пассаты от привычной нам томатной пасты? В сырье и технологии, которые в обоих случая неразрывно связаны.
- Для пассаты томаты очищают от кожицы и семян, затем измельчают и уваривают до состояния пюре. При этом в дело идут только самые спелые томаты, покрасневшие под южным солнцем. Благодаря сырью и типу приготовления пассата имеет выраженную природную сладость и сохраняет аромат свежих томатов.
- В томатную пасту по технологии тоже идут спелые помидоры, но требования к спелости чуть менее жесткие. По аналогии овощи очищают от кожицы и семян, измельчают и уваривают. Делают это гораздо дольше, благодаря чему консистенция становится плотной. Помимо густоты паста отличается более «густым» вкусом с ощутимой кислинкой. Не стоит ее пугаться — она природная. Ведь сами по себе томаты содержат свыше 10 видов кислот, больше всего — лимонной и яблочной. При сильном уваривании в массе повышается концентрация кислот, из-за чего паста и приобретает характерный вкус.
Для каких блюд подходит пассата?
Если вы начнете искать рецепты с пассатой, то чаще всего вам будут попадаться итальянские блюда. Оно и понятно, ведь родина пассаты — итальянская кухня. Там ароматная мякоть томатов используется:
- для пиццы — как компонент соуса;
- для пасты — идеально для болоньезе.
- для лазаньи — в качестве компонента для мясной заправки;
- для овощных блюд: например, для приготовления баклажан-парамиджано;
- для мясных блюд и блюд из птицы — для томатных соусов;
- для супов: например, минестроне или гаспаччо.
Но, на самом деле, пассата идеально подходит и для нашей русской кухни:
- это отличная заправка для борща, харчо, солянки и других «красных» супов;
- прекрасная база для маринадов для птицы, мяса и рыбы. Да, для шашлыка тоже можно!
- компонент для ароматных соусов и подлив для мясных, рыбных, овощных блюд и блюд из птицы. Даже классические «ежики» заиграют новым вкусом, если заменить томатную пасту на пассату;
- соус, который сделает любую запеканку или сытный пирог сочным и ароматным блюдом;
- основа для вкусных постных блюд: из пассаты и овощей можно приготовить невероятно ароматный соус, который станет идеальным дополнением к рису, макаронам или гречке;
- и даже для консервации можно смело брать пачку пассаты! Готовите лечо или помидоры в томатной заливке? Упростите себе процесс приготовления — возьмите пассату. Она такая же душистая, как свежеизмельченные помидоры! Только уже готовая.
Грузинское лобио, венгерский гуляш, польский бигос — смело меняйте традиционную томатную пасту на пассату и наслаждайтесь новым звучанием привычных блюд.
Если вы еще не пробовали использовать пассату в готовке — сейчас самое время. Ехать в Италию за баночкой не потребуется. Пассату в лучших традициях готовит «Пиканта», чью продукцию вы легко найдете на полках сетевых магазинов.
Сырье — помидоры с собственных полей, созревшие под ярким астраханским солнцем. Производственный комплекс находится тут же: никакой длительной транспортировки. Так, чтобы в каждом тетрапаке к вам в дом пришел аромат лета и южного солнца!
Листайте, чтобы перейти на официальный сайт «Пиканта» и узнать, в каком ближайшем к вам магазине купить натуральную пассату.