Семейные рецепты заготовок передаются из поколения в поколение. Раньше были записи от руки в тетрадках, сейчас фото на телефон последней модели. Овощи закатывают в банки не ради экономии — это традиция. Способ продлить осеннее изобилие на зиму, на весь год до следующего урожая.
У вас дома тоже ряды банок с кабачками, баклажанами, болгарским перцем, фасолью? Проверьте, что ничего не упускаете при готовке! Ниже рецепты 5 отличных овощных закруток на протертой мякоти томатов. Если еще не готовите такое — стоит попробовать.
1. Кабачки в томате
Наверное, каждому из нас пытались всучить кабачки, когда и свои девать некуда. Заготовки полностью решают эту проблему. Порежьте кубиками пару кило кабачков. Если совсем молодые — можно прямо с кожурой. Большие нужно очистить, конечно.
Дальше возьмите 2 пачки пассаты «Пиканта» по 500 г. Доведите до кипения, добавьте столовую ложку соли, две столовые ложки сахара, 1–2 щепотки молотого черного перца.
Все готово к выходу главного героя. Положите кабачки в пассату и проварите 20 минут на среднем огне. Пока ждете, почистите 5 зубчиков чеснока, нарежьте мелко. Еще полстручка чили: добавить, размешать — и варить 10 минут.
Наконец, 9%-ный уксус, ровно 75 мл. Еще 10 минут варки. Должно получиться 3,5 л готового продукта. Сразу разложите его по стерилизованным банкам, закатайте крышками, потом переверните (надо поставить банку на крышку) и укутайте покрывалом до остывания. Опытным заготовщикам смешно, а кому-то будет полезно.
2. Баклажаны по-домашнему
Для начала попробуйте, не горчат ли они. Если да — это лечится замачиванием в соленой воде на час, только промыть как следует не забудьте. Берем 1 кг баклажанов и нарезаем их кольцами толщиной в пару сантиметров.
И приступаем:
- 2 пачки пассаты «Пиканта»;
- 100 г растительного масла;
- 3 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки 9%-ного уксуса;
- 10 горошинок черного перца;
- 10–20 зубчиков чеснока.
Все это надо красиво перемешать (не макая пальцы в кастрюлю) и прокипятить в течение 5 минут.
Потом добавьте баклажан и кипятите еще минут 15–20. На выходе — 2,5 л нежного деликатеса. Дальше как обычно — по стерилизованным банкам, закрыть, перевернуть, укутать. Постараться не съесть все до наступления холодов.
3. Лечо из сладкого перца
Одна из самых универсальных заготовок, такого точно надо больше. А уж если вы любите готовить пиццу… тогда под лечо сразу отдельный шкаф.
Натрите на терке 4 крупные моркови, нарежьте ломтиками 4 луковицы, 1 кг сладкого перца тоже надо нарезать. Тушим в 100 мл растительного масла до получаса.
Потом добавляем 2 пачки протертой мякоти томатов «Пиканта», 2 столовые ложки соли, 8 столовых ложек сахара, душистый перец горошком на свой вкус. Еще 15 минут на среднем огне.
Осталось влить 80 г яблочного уксуса (всегда 9%-ного, тут не место для экспериментов) — и финальные 5 минут варки. Все готово, пора раскладывать по банкам. Их должно хватить на 2,5 л готового лечо.
Почему пассата?
Так, возможно, с этого стоило начать. Вы знаете, что такое пассата? Название итальянское, но, по сути, это просто мякоть томатов без кожицы и семечек.
А также без консервантов, загустителей, стабилизаторов — ничего лишнего, только отборные томаты. Даже специй нет, что ценят любители домашних рецептов. Во всяком случае, пассата «Пиканта» именно такая, поэтому она в каждом рецепте.
По сравнению с томатной пастой пассата гораздо удобнее для закруток: ее не нужно разводить, густота сразу оптимальная. А по сравнению с самостоятельным приготовлением разница — как между дачей и огородом. Ничего делать не надо, чистить, шпарить, протирать, все сразу готовенькое.
4. Фасоль в томате с перцем и морковью
Кстати об огороде. Если у вас есть свежая фасоль, ее можно сразу отварить, не более получаса. Сухую фасоль надо сначала замочить на ночь, потом варить от часа до полутора. В любом случае готовим, потом откидываем на дуршлаг.
Соотношение такое: на 300 г отварной фасоли потребуется 400 г натертой моркови и 450 г нарезанного полосками сладкого перца. Протушите овощи в растительном масле. Через 25 минут добавьте 600 г пассаты «Пиканта», пару зубчиков чеснока. Еще 15 минут на огне.
Теперь пора добавлять фасоль. А также 4 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 40 г яблочного уксуса 9%-ного. Проварите 5 минут — и 1,5 л нежной фасоли с овощами можно раскладывать по банкам. Но если банок не хватит, вы знаете, что делать. Это очень вкусно!
5. Кабачковая икра с помидорами и морковью
И на десерт «икра заморская, кабачковая». Сначала надо порезать 1,5 кг кабачков на небольшие кубики, полкило репчатого лука и полкило моркови полукольцами. Все кусочки среднего размера. Сразу обжаривайте на небольшом количестве растительного масла, потом пропустите через мясорубку и переложите в кастрюлю.
Следом добавьте 700 мл пассаты «Пиканта», 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку 9%-ного уксуса. Доведите до кипения, сделайте огонь потише и час-полтора томите, иногда помешивая. На такой срок готовки не помешает будильник, чтобы не прозевать.
Вот и все, можно закатывать в банки. Нужно! Не дожидаясь, пока остынет, переворачивайте их и накрывайте толстым полотенцем или одеялом.
Важные нюансы
В ажиотаже заготовок, когда вся кухня заставлена кастрюлями, тазами и ведрами, возникает соблазн использовать все банки, какие только есть. Но не жадничайте. Малейшие сколы, трещины — сразу в отбраковку. Они не обеспечат герметичную закупорку.
Уксус 9%-ный, и смотрите на дозировку. Это чеснока можно больше положить, про перчик забыть. Вкус другой, но не критично. А вот если не хватит уксуса, содержимое банок пропадет. Если больше, то может и рвануть. Так что не рискуйте, действуйте строго по рецепту.
Пассату лучше брать с запасом. «Пиканта» рекомендует исходить из расчета 2 пачки = 1 л протертой мякоти. Но это при условии, что вся пассата без остатка пойдет на заготовки. А разве вам не захочется приправить макароны, сделать гуляш, рагу, тефтели… Наконец, сварить борщ, сделать пиццу? Пассата улетучивается только так! Чтобы не просчитаться, лучше держать хотя бы несколько пачек на скамейке запасных.
Листайте дальше, чтобы посмотреть, где удобнее купить пассату «Пиканта» рядом с домом. И наслаждайтесь заготовками весь год, до следующего урожая!