Если твой жених имеет корейские корни — будь добра изучи национальную кухню избранника. Эта мысль не давала мне покоя. Рассказываю, чем меня сначала напугала корейская кулинария и как я смогла найти простой и очень эффективный способ внести национальный колорит в наши обеды и ужины.
Привет, меня зовут Елена. И мой будущий муж — этнический кореец, хоть и обрусевший в 3-м поколении до уровня «пельмени и окрошка — наше все». Однако тема корейской кухни мне долго не давала покоя. Хотелось сделать что-то такое, как его мама или бабуля. Ну классный же сюрприз?
На горячее не рискнула замахнуться и стала изучать часть закусок. Оказалось, что там царит хе. Которое обычно готовят из свежей рыбы или мяса. Потом наткнулась на местную адаптацию: хе, но уже из баклажанов. Всезнающий интернет рассказал, что она стала особо популярной в странах бывшего СССР благодаря корейской диаспоре, которая «творчески переосмыслила национальные рецепты».
Мне такое переосмысление понравилось: работать с сырой рыбой как-то страшно, еще отравлю всех…
Итак, рецепт хе из баклажанов выглядел вроде бы не сложно. Порезать овощи, вымочить горечь в соленой воде, обсушить, обжарить, залить кисло-сладким маринадом. А главное — соблюсти баланс пряностей и времени маринования, которое позволяет ингредиентам полностью раскрыть свои вкусовые качества.
После можно пойти на усложнение и готовить варианты с баклажанами и грибами, баклажанами с кимчи и даже с морепродуктами — кальмарами, мидиями или креветками.
Эээх, да мне бы с базой разобраться!
С такой мыслью я и пошла в магазин, чтобы купить баклажаны, специи и что там еще по списку. Только мне он не потребовался. Потому что готовый ответ стоял на полке. Баночка «Баклажанов по-корейски» от «Пиканта».
«Ну ничего себе, бинго!» — подумала я в тот миг. Эту продукцию я знаю по другим закускам. Но именно баклажанов по-корейски раньше не встречала. Наверное, новинка.
Но что самое главное — в ней уже все сделано как нужно: кубики сочных баклажанов, насыщенный соус с правильными овощами и специями.
Закуска оказалась вкусной (даже для меня). Да, со слов моего жениха — специи и текстура именно те, что нужно. Прямо «как бабуля готовила».
С одной стороны, можно было праздновать победу. Но мне все же хотелось не просто выложить готовую закуску из банки в салатник, но и приложить свою руку к блюду. Поэтому стала искать рецепты с использованием готового хе в блюдах.
Мой топ-3 рецептов с хе из баклажанов по-корейски
Скажу честно: блюда получались далеко не все. Но вот эти вошли в наш обиход плотно. Делюсь с вами!
Тако с хе из баклажанов
Рецепт в стиле «а не смешать ли нам все кухни мира в нашей тарелке».
Для мексиканско-корейского блюда берем: кукурузные или пшеничные лепешки (тортильи), баночку хе из баклажанов от «Пиканта», капусту кимчи либо морковь по-корейски, спелый авокадо, кинзу, сметану, чеснок и лимон.
Вначале готовлю соус из сметаны: измельчаю чеснок (количество на ваш вкус), добавляю лимонный сок и подсаливаю.
Следом чищу и нарезаю авокадо. Рублю или рву кинзу.
Тортильи прогреваю на сухой сковороде, смазываю соусом. Далее выкладываю слоями хе из баклажанов, авокадо, кимчи/морковь и украшаю зеленью.
Получается отличное блюдо в стиле фьюжн, которое объединяет текстуры и вкусы разных кулинарных традиций, создавая оригинальную закуску.
Бургеры на корейский мотив
Исходя из того, какие булочки удастся найти, блюдо получается более корейским или более американским. Мой совет — попробовать оба варианта!
Итак, что нам нужно: булочки — либо для бургеров, либо паровые булочки бао; хе из баклажанов от «Пиканта»; листья салата типа айсберга; маринованные огурцы (в идеале — маринованные по-корейски); соус гочуджан, разбавленный майонезом на ваш вкус. По желанию также можно добавить тонкие ломтики редиса дайкон.
Готовлю в таком порядке: булочки поджариваю на сухой сковороде, смазываю соусом. Далее выкладываю листья салата и формирую «котлету» из хе. Сверху — мелко рубленные огурчики. Прикрываю начинку еще одним листом салата, чтобы булка не размокла. Все!
Получается насыщенный острыми вкусами бургер с хрустящей текстурой овощей. Необычно, но очень интересно и на удивление сытно!
Пицца с хе из баклажанов
Кто сказал, что итальянскую кухню нельзя совместить с корейской? Легко!
Берем тонкое тесто для пиццы (или готовую основу), томатную пасту, кунжутное масло, соевый соус, хе из баклажанов от «Пиканта», сыр моцарелла для пиццы, зеленый лук и кунжут.
Вначале готовим соус: смешиваем томатную пасту с соевым соусом, чтобы получилась консистенция сметаны. Туда же вливаем немного кунжутного масла — оно нужно только для аромата.
Моцареллу трем на терке, лук — мелко нарезаем.
Приступаем к сборке пиццы: на тесто выкладываем соус, сверху распределяем наше чудесное хе из баклажанов, сверху посыпаем сыром. Отправляем пиццу в духовку (я запекаю при 220°C порядка 10 минут, готовность смотрите по тесту). Достаю, посыпаю луком и кунжутом.
Да, эта пицца имеет не самый привычный состав, но получается весьма гармоничной. Главное, не переборщите с сыром: его должно быть немного, чтобы не забить вкус хе.
Как видите, во всех рецептах я использую то самое «Хе из баклажанов по-корейски» от «Пиканта». И это не случайно. У него яркий, но сбалансированный вкус и насыщенная текстура. Ровно то, что нужно для блюд с корейским акцентом!
А купить можно практически во всех сетевых магазинах.
Ниже оставлю ссылку на официальный сайт: там можно проверить, в каких сетях в вашем городе продается то самое хе, со вкусом «как будто его готовила корейская бабушка».
Листая дальше, вы перейдёте на pikanta.ru